restauration – allergènes

Détail: lait de vache, lait de chèvre, lait de brebis

Dérivées: Beurre, babeurre, beurre clarifié, crème fraîche, lait caillé, yaourt, caséine(ates), fromage, lactalbumine, lactoglobulines, lactose, lait, protéines de lait, lait en poudre, lactosérum, fromage blanc, crème, crème aigre, lait caillé (p. ex. kéfir), « Schmalz » (préparation à base de saindoux).

Exemples: Pains, gâteaux, pâtisseries, saucisses, salades préparées, margarine, pâtes à tartiner, muesli, chocolat, caramels à la crème, ragoûts, gratins, purée de pomme de terre, croquettes, frites, chips, soupes, sauces, pudding powder, dressings, marinades, desserts, cacao, vins, boissons instantanées aux fruits, ovomaltine, simplesse, plats préparés de toutes sortes.

Détail: amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de Macadamia

Dérivées: Fruits à coque moulus, effilés, praliné, pâtes à tartiner, fruits à coques grillées, huiles de ces fruits à coques.

Exemples: Pains, gâteaux, pâtisseries, saucisses, saucissons secs, pâtés, salades préparées, yoghourt, fromages, pâte à tartiner, nougat, préparations végétariennes à tartiner, muesli, barres céréales, chocolat, massepain, biscuits, dressing, curry, pesto, desserts, liqueur, café aromatisé, huiles pressées à froid, plats préparés de toutes sortes.

Détail: céleri branche, céleri-rave, céleri à côte

Dérivées: Feuilles de céleri, graines de céleri, jus de céleri, oléorésine de céleri, poudre de céleri (également dans les mélanges d’épices et d’herbes aromatiques, sel de céleri.

Exemples: Pain d’épices, saucisse, préparations à base de viande, fromages aux herbes, salades préparées, légumes en bocaux, épices pour soupe, bouillon, soupes, « Eintopf », sauces, dressings, vinaigre, marinades, mélange d‘épices, curry, snacks salés (p. ex. chips), plats préparés de toutes sortes.

Détail: graines de moutarde

Dérivées: Graines de moutarde, poudre de moutarde, moutarde, huile de moutarde, pousses de graines de moutarde.

Exemples: Produits à base de viande, préparations à base de viande, plats préparés, salades préparées, soupes, sauces, dressing, mayonnaise, ketchup, légumes en bocaux, mélange d’épices, fromage, pâtisseries salées.

Détail: graines de sésame

Dérivées: Graines de sésame, farine de sésame, pâte de sésame (tahin), sel de sésame (gomashio), huile de sésame.

Exemples: Pains et viennoiseries, crackers, pâtisseries (salées ou sucrées), muesli, préparations végétariennes, falafel, salade, houmous, salades préparées, marinades, desserts, plats turcs, asiatiques et orientaux.

Détail: E220 à E228

Dérivées: Fruits secs traités au soufre, légumes séchés, champignons, purée de tomate, produits à base de pommes de terre, vin, bière.

Exemples: Préparations aux fruits, muesli, pains, produits et préparations à base de viande, salades préparées, soupes, sauces, choucroute, jus de fruits, chips et autres produits à base de pommes de terre séchées, poisson séché salé.

13 – Lupin et produits à base de lupin

Détail: lupin

Dérivées: Farine de lupin, protéines de lupin, concentré de lupin, isolat de lupin, graines de luzerne, graines germées de luzerne (alfalfa).

Exemples: Pains, viennoiseries, pizza, pâtes, snacks, préparations à base de viande allégées en graisse, substituts de viande/produits végétariens, produits sans gluten, desserts, substituts d’oeuf sans lait, substituts de café, mélange d’épices liquide.

Détail: escargots, ormeau, poulpe, calamar, moules, huîtres

Dérivées: Sauce huître

Exemples: Epices en pâte, paëlla, soupes (bouillabaisse), sauces, marinades, salades préparées.