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Restauration – archives

Archives du Blog

Publié le 6 décembre 2021
Local
Un argument majeur pour travailler avec des producteurs locaux consiste en la possibilitĂ© d’avoir des contacts directs, des visites faciles, des nĂ©gociations, etc. Un autre argument consiste aussi Ă  favoriser la diversitĂ© de la production locale et du marchĂ© de l’emploi. Ainsi nous persistons Ă  vouloir nous fournir le plus possible en produits dont nous connaissons personnellement les producteurs. Le groupe SEEFOOD les reçoit plusieurs fois par mois au lycĂ©e pour nĂ©gocier avec eux et pour mieux connaĂźtre les tenants et les aboutissants de leur travail et de leur engagement.

 

 

 

Publié le 29 novembre 2021
Poisson
Il est trĂšs difficile de se retrouver dans le poisson responsable. Parmi les labels, les Ă©levages et les espĂšces menacĂ©es, nous avons pris la dĂ©cision, en attendant, de rĂ©duire les quantitĂ©s et varier les espĂšces. Il n’est pas question de le supprimer complĂštement, car il apporte des Ă©lĂ©ments nutritifs importants.

 

 

 

Publié le 29 novembre 2021
Bouillons
Notre restaurant fait une chose que hĂ©las « personne » ne fait plus : tous les bouillons, de lĂ©gumes, de volaille, de bƓuf, y compris tous les fonds de poisson, sont faits maison, Ă  l’avance ou sur le moment. C’est une coutume qui s’apparente Ă  un exploit !

 

 

 

Publié le 22 novembre 2021
Gibier
C’est la saison du gibier. Nous en profitons le plus possible car c’est une viande responsable, dans le sens oĂč elle est biologique et n’utilise pas toutes les ressources propres Ă  l’élevage. Il s’y ajoute que la chasse est devenue une nĂ©cessitĂ© pour prĂ©server les forĂȘts. Nos fournisseurs principaux sont le domaine de l’Etat du GrĂ©ngewald et la chasse de Nommern.

 

 

 

Publié le 8 novembre 2021 
Pizzas
Merci aux cuisiniers qui ont profité du congé de Toussaint pour préparer les fonds pour les pizzas du vendredi 19 novembre !

 

 

 

Publié le 8 novembre 2021 
Brochet
Nos premiĂšres quenelles de brochet ont bien marché ! Nous sommes contents d’avoir trouvĂ© une maniĂšre prometteuse de servir le brochet, l’un des rares poissons qui restent Ă©cologiquement recommandables, d’aprĂšs plusieurs des experts qui nous conseillent au niveau de nos achats.

 

 

 

Publié le 8 novembre 2021 
Pot-au-feu
Vive le pot-au-feu qui nous réchauffe et nous évite les toxines dues aux cuissons rapides à haute température !

 

 

 

Publié le 8 novembre 2021 
Dindes de Meispelt
Nous avons l’honneur de dĂ©guster pour la premiĂšre fois les dindes en provenance du Haff A Sewen de Monsieur Eric Schauls de Meispelt.
Il est remarquable que les dindes de Monsieur Schauls se nourissent entre autres des insectes attirĂ©s par les excrĂ©ments de ses propres moutons. C’est pourquoi il fait migrer ses moutons et ses dindes entre ses diffĂ©rents champs.

 

 

 

Publié le 8 novembre 2021 
Sel gris
Nous savons maintenant, grĂące entre autres aux recherches de notre entreprise Natter (nature et terroir), qu’il ne faut surtout plus utiliser du sel raffinĂ©, en raison notamment des anti-agglomĂ©rants. Nous nous fournissons Ă  prĂ©sent en sel gris non raffinĂ© au Portugal chez le producteur Cardoso de la Saline Corredor do Sol : https://saldoatlantico.webnode.com.pt/.
Merci à la Provençale d’avoir fait le lien.  

 

 

 

Publié le 14 octobre 2021 
RĂ©servez votre table au restaurant de l’Atelier des Gourmets
Ambiance conviviale et plats Ă©quilibrĂ©s Ă  partir du 26 octobre au nouveau restaurant gastronomique de l’Atelier des Gourmets. Avec une capacitĂ© de seulement 8 couverts, il faudra rĂ©server bien Ă  l’avance pour espĂ©rer y obtenir une table. Le restaurant est ouvert uniquement les mardis et mercredis Ă  midi. Des soirĂ©es gastronomiques sont Ă©galement prĂ©vues au cours de l’annĂ©e. En raison de la situation sanitaire actuelle, l’accĂšs au restaurant de l’Atelier des Gourmets est rĂ©servĂ© uniquement aux membres de la communautĂ© du lycĂ©e Ermesinde. Nous comptons sur votre comprĂ©hension et nous espĂ©rons pouvoir vous accueillir bientĂŽt dans notre restaurant. Prenez bien soin de vous.
Consultez le menu – RĂ©servez une table

 

 

 

 

Publié le 27 septembre 2021
Geméiswierk
Nous avons eu le plaisir aujourd’hui d’accueillir Marie Goergen, ancienne Ă©lĂšve du lycĂ©e Ermesinde, maraĂźchĂšre en conversion biologique Ă  Contern. Marie a ouvert son entreprise au mois de mars de cette annĂ©e. Marie est prĂȘte Ă  produire une variĂ©tĂ© de lĂ©gumes pour le restaurant MĂ©lusine, variĂ©tĂ© qui sera nĂ©gociĂ©e dans les mois Ă  venir. A suivre
Marie accepte aussi des clients particulieurs : gemeiswierk.org.

 

 

Écrit le 27 septembre 2021

« Potage du jour »
Quand nous marquons simplement « potage du jour » dans les menus, c’est pour laisser Ă  nos chefs la libertĂ© de composer des soupes avec le surplus de lĂ©gumes, par dĂ©finition imprĂ©visible.

 

 

 

Écrit le 14 septembre 2021
Naturlëtz
Naturlëtz est une société qui correpond tout à fait à notre propre vision de placer le producteur au-dessus du consommateur. Nous achetons chez Naturlëtz ce que les maraßchers, dont Naturlëtz distribue les produits, ont à offrir. Nous allons voir sur naturletz.lu pour « faire notre marché ».

 

 

 

Écrit le 7 juin 2021
Naturhaff de Derenbach
Nous avons eu le plaisir d’accueillir au groupe SEEFOOD Christian Mathieu du Naturhaff de Derenbach.Monsieur Mathieu nous a sensibilisĂ©s aux verts du non-labour, une maniĂšre de travailler la terre en surface seulement, avec l’effet de permettre au sol de trouver et de garder son Ă©quilibre et de se dĂ©barrasser des mauvaises herbes envahissantes (Beikraut) au bout de cinq Ă  six ans. Monsieur Mathieu pratique une rotation de plantations sur ses terres bĂ©nĂ©fique au sol. Il nous a appris que le labourage du sol est devenu nuisible avec les machines industrielles qui atteignent des profondeurs qu’on ne connaissait pas avant. Nous avons dĂ©plorĂ© avec lui que des mĂ©tiers se sont sĂ©parĂ©s comme le maraĂźchage et la production de plants, la production des poussins et l’élevage de poules tout comme la production de champignons et la production de substrats. Nous avons la perspective de nous fournir chez Monsieur Mathieu en champignons et en chicons.
www.visit-eislek.lu/fr/fiche/localproducts/naturhaff
bio-ovo.lu/ferme/christian-mathieu-derenbach

 

 

 

Écrit le 31 mai 2021
Remerciements
Merci Ă  Monsieur Tock, de l’administration de la nature et des forĂȘts, de nous fournir 6 chevreuils du domaine forestier de l’Etat (GrĂ©ngewald), directement dĂ©coupĂ©s et dĂ©taillĂ©s par notre boucher Meunier et servis cette semaine en ragoĂ»t. Il n’est pas possible d’avoir plus bio que le gibier et en plus c’est Ă©cologique et disponible. Il faut juste encore la rĂ©activitĂ© de nos chefs de cuisine pour pouvoir en faire profiter notre communautĂ©. Un grand merci Ă  eux!

 

 

 

Ecrit le 12.5.2021 par Wonne Vyncke de Man (C.A.D.E.)
“WĂ©i verantwortungsvoll ass d’ Iessen an eiser Schoul?” 

Mir si SchĂŒler aus dem SEE Grupp a mir schaffe sĂ€it dĂ«sem Joer un engem neie Projet: Mir hunn eis gefrot wĂ©i verantwortlech eis Schoul sech ernĂ€ert. Am CADE huet eng Equipe vu 5 SchĂŒler sech gemellt fir aus de Rechnungen vum LycĂ©e Statistiken opzestellen, fir erauszefannen wĂ©i vill vun de Produiten, dĂ©i an eisem LycĂ©e verschafft ginn, BIO a lokal sinn. Dofir droe mir all d’Artikelen, dĂ©i bestallt goufen, an eng Datebank an. Hei sinn d’Resultater vun der Period Januar bis Februar : 

‍Insgesamt sinn 93% vun all den Ausgaben fir Iesswueren an dĂ€r Period BIO. Mir hunn och verschidde Kategorien, dĂ©i ons interessant geschĂ©ngt hunn, mĂ©i am Detail analysĂ©iert. Mir hunn erausfonnt, dass 89% vun de Friichten a GemĂ©is  a souguer  98% vum Fleesch aus biologeschem Ubau kommen. Och hu mir erausfonnt, dass 46% vun allen Artikelen aus LĂ«tzebuerg kommen.  Mir hu geplangt Iech reegelmĂ©isseg iwwer d’EntwĂ©cklungen um Lafenden ze halen an de LycĂ©e (Kantine, Internat, …) mĂ«scht sĂ€i Bescht fir Ă«mmer mĂ©i responsabel Produiten anzekafen.

 

 

 

Écrit le 10 mai 2021
Galloway et 
 buffles d’eau
Nous avons accueilli ce matin Tunn Goedert de Gallolux. Monsieur Goedert pourra nous livrer des jeunes bovins (10-12 mois) et des vaches Galloway (2-3 ans) dĂšs l’automne. Il nous annonce des buffles d’eau pour dans deux ans. Il paraĂźt que leur viande est exceptionnelle. L’histoire reste la mĂȘme : il s’agit bien de favoriser la biodiversitĂ© en prĂ©servant les prairies dans des endroits escarpĂ©s qui sinon seraient envahis par les buissons et Ă  terme par la forĂȘt. Nous avons trouvĂ© en tout cas un fermier indĂ©pendant de plus avec lequel nous pourrons collaborer dans l’optique d’un bĂ©nĂ©fice mutuel.
gallolux.lu
https://youtu.be/RgYXy5MjuQw

 

 

 

Écrit le lundi 3 mai 2021
Coriandre
Merci Ă  notre entreprise Nature & Terroir de nous livrer la coriandre pour le steak de lentilles au menu du mardi 12 mai.

 

 

 

Écrit le lundi 3 mai 2021
Riz
Le restaurant MĂ©lusine utilise exclusivement des riz complets d’Europe, en l’occurrence le riz rouge et le riz brun de Camargue, ainis que le riz noir de la vallĂ©e du PĂŽ d’Italie.

Le riz de Camargue aide au maintien de la flore et la faune de la Camargue, dans le sens oĂč il empĂȘche la salinisation des sols. Le riz est cultivĂ© en Camarague depuis Henri IV au 16e siĂšcle (il en avait besoin pour la « poule au pot », son plat prĂ©fĂ©rĂ©).

Le riz noir est l’empereur des riz, puisque il Ă©tait Ă  l’époque rĂ©servĂ© Ă  l’empereur de Chine. Le rendement Ă©tait alors trĂšs faible. Le riz noir italien est le fruit d’une collaboration entre les Italiens et les Chinois Ă  la fin du 20e siĂšcle seulement ! Il a un dĂ©licieux goĂ»t de chocolat et de noisette. Il doit sa couleur Ă  un pigment Ă©galement contenu dans la myrtille. Il a une valeur nutritionnelle particuliĂšrement Ă©levĂ©e et sa couche externe (pĂ©ricarpe) est trĂšs vertueuse (surtout en agents antioxydants).

 

 

 

Écrit le lundi 26 avril 2021
Moutarde de Miller
Merci Ă  la famille Miller-Mariany de Bastenduerf pour nous livrer son excellente moutarde. C’est une vraie dĂ©couverte. Nous sommes ravis, surtout du Kichemoschter. La mĂȘme ferme nous livre Ă©galement ses belles poules, qui, aprĂšs avoir fini de pondre, deviennent les reines de nos bouchĂ©es.
vum-miller.lu

 

 

 

Écrit le lundi 26 avril 2021
Haff a Sewen
Nous avons nouĂ© aujourd’hui une nouvelle relation en la personne d’Eric Schauls, de la ferme A Sewen de Meispelt. Eric Schauls nous livrera trois fois dans l’annĂ©e des dindons gris entiers biologiques qu’il faudra cuire pour avoir d’excellents ragoĂ»ts.
Monsieur Schauls nous livrera Ă©galement des salades et d’autres lĂ©gumes, le moment donnĂ©.
Faire du producteur le roi au lieu du client est une excellente affaire pour les deux et une condition pour une agriculture durable.
haffasewen.lu

 

 

 

Écrit le lundi 26 avril 2021
Notre boucher
Merci Ă  notre boucher, Monsieur Meunier de PĂ©tange, pour le petit salĂ© du 6 mai qu’il produit avec les restes des porcs bio de la ferme Georges Weis de Roodt/Ell dont nous avons mangĂ© les escalopes le 19 avril.

 

 

 

Écrit le lundi 19 avril 2021
Jeunes bovins de la ferme Matgé-Stolz
Nous sommes heureux de pouvoir servir cette semaine notre premier jeune bovin bio de la ferme MatgĂ©-Stolz de Dondelange. Nous avons achetĂ© comme toujours la bĂȘte entiĂšre que nous faisons dĂ©couper par le boucher Meunier de PĂ©tange.

 

 

 

Écrit le lundi 29 mars 2021
Ferme Baltes
Un grand Merci à la ferme Baltes pour les excellents fromages de chÚvre et pour le bon contact. Nous prenons réguliÚrement le camembert pour nos collations, le feta pour nos salades, le Munster pour les gratins et les tartiflettes, le chÚvre frais pour nos petits-déjeuners (malheureusement suspendus actuellement pour cause de crise sanitaire).

 

 

 

Écrit le lundi 29 mars 2021
biomaufel.lu
Merci aux Messieurs Miller et MatgĂ© pour les Ă©claircissements en matiĂšre de production de viande bio au Luxembourg et en particulier de la diffĂ©rence entre veaux (ĂągĂ©s de moins de 8 mois) et jeunes bovins (restent chez la mĂšre jusqu’au dĂ©tachement naturel).

 

 

 

Écrit le lundi 29 mars 2021 
Misérable
C’est le dessert du 21 avril. InventĂ© par un pĂątissier bruxellois en l’honneur de Victor Hugo (auteur des MisĂ©rables). N’a de misĂ©rable que le nom. De sorte qu’à Bruxelles il y a des misĂ©rables et des merveilleux (de Fred).

 

 

 

Écrit le lundi 22 mars 2021
Galloway
Remerciements Ă  la ferme Hoffmann de Diekirch (hoffmannshaff.lu) pour nous livrer l’excellente viande de Galloway que nous mettons au menu des deux prochaines semaines. Cette viande provient de bĂȘtes Ă©levĂ©es de maniĂšre responsable et favorisant la biodiversitĂ©.

   

 

 

 

Écrit le lundi 22 mars 2021
93%

Les derniĂšres statistiques Ă©tablies par l’équipe de Wonne Vyncke De Man (Ă©lĂšve de 5C) montrent qu’en janvier et fĂ©vrier, 93% de nos dĂ©penses alimentaires ont Ă©tĂ© investies dans des produits biologiques et 46% dans des produits en provenance du Luxembourg.

 

 

 

Écrit le lundi 22 mars 2021
Lentilles, haricots rouges et blancs de France
Nous achetons nos lentilles et nos haricots rouges et blancs chez faenum.fr, en raison de leur provenance française, de leur culture biologique, de la vente directe du producteur et, last but not least, de leur conditionnement en gros sacs en jute consignés.

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